Mikrobiyolog Dr. İpek Ada Alver’den gıda zehirlenmesi uyarısı: Salmonella’ya karşı dikkat edin
“Salmonella cinsi bakterilerin neden olduğu besin zehirlenmesi başta güzel pişmemiş tavuk, kırmızı et, yumurta üzere besinler ile süt ve süt eserleri mayonez üzere soslardan oral kontaminasyon yoluyla bulaşmaktadır” diyen Mikrobiyolog Dr. Öğr. Üyesi İpek Ada Alver, “Bu patojen bakteri işçi ve işletme hijyeni eksikliği, güzel pişirilmemesi, uygunsuz ortamlarda pişirme ve koruma etme, el hijyeni eksikliği ya da vektörler (sinek, böcek, fare üzere aracılar) kaynaklı olarak direkt ya da çapraz yollardan bulaşabilmekte ve insan sıhhatini tehdit etmektedir” diye konuştu.
Bahar ve yaz aylarının bu bakterinin üremesi için elverişli şartlar yarattığına değinen Dr. Öğr. Üyesi Alver, “Bu bakteri oral yolla alındığında mide asidik içeriğine güçlü olanlar süratle ince bağırsağa yerleşir. Akabinde ince bağırsağın geri emilim sağlayan kısmına yerleşerek süratle kolonize olmaya ve üremeye başlar. İşte bu basamaktan sonra bakteri virülans faktörlerini ve toksinlerini salarak hem geri emilim sistemini bozar hem de kana karışarak başka doku ve organlara da süratle yayılır ve bağışıklık sistemini düşürür” dedi.
“SALMONELLOZ BELİRTİSİ OLANLAR VAKİT KAYBETMEDEN HASTANEYE BAŞVURMALI”
Salmonelloz hadiselerinde görülen belirtiler hakkında konuşan Alver, “Halsizlik, mide bulantısı, kusma, ateş, karın ağrısı ve kramplar, karında şişlik, ishal en sık gözlemlenen belirtileri ortasındadır. İshal ve kusma ile birlikte sıvı-elektrolit kaybeden bedende, ağız ve ciltte kuruma, solgunluk, iştahsızlık, halsizlik üzere hafif semptomlardan baş dönmesi, sersemlik, şuur bulanıklığı, karaciğer ve böbrek yetmezliği üzere çoklu organ hasarı meydana gelebilmektedir. Hastaları sıvı elektrolit kaybına bağlı hipovolemik şoktan kaybettiğimizden ötürü besin zehirlenmesi yani Salmonelloz belirtisi yaşayan şahısların vakit kaybetmeden hastaneye başvurmaları ve sıvı replasman ve antibiyotik tedavilerine başlanmaları gerekmektedir” dedi.
“GIDA ZEHİRLENMELERİNİN ÖNLENMESİNDE KONTROL ÖNEMLİ”
Gıda zehirlenmelerinin daha çok tavuktan kaynaklandığını belirten Alver şunları söyledi:
“Havaların sıcaklamaya başlaması ile birlikte besin zehirlenmelerinde artış gözlemliyoruz. Denetlenmeyen restoranlarda ve büfelerde bozulma belirtilerinin anlaşılmaması için kokmuş tavukların yıkandığı, çeşitli baharat ya da soslarla kamufle edildiği, farklı sakatat eserleri ile karıştırıldığı, daha evvelki günlerden kalmış tavuk dönerin üzerine yeni eser eklendiği, hijyenik olmayan şartlarda hazırlandığı, pişirildiği ve koruma edildiği belirlenmiştir.
Salmonelloz hadiselerinde tavuk başta olmak üzere et, salam, sosis üzere besinler, yumurta, balık ve mayonez üzere soslar, dondurma, bebek mamaları, sütlü tatlılar üzere süt ve türevi eserler de dahildir. Bu besinler karbonhidrat, vitamin ve protein kaynağı bakımından güçlü olduğundan ötürü günlük tüketilmesi gereken besin unsurlarıdır. Dolayısı ile Salmonelloz hadiselerinin önlenmesinde bu besinlerden kaçınmak yerine denetlemeler ve çalışanlara hijyen eğitimi verilmesi en değerli adımdır. Şu an beşerler Salmonelloz olaylarındaki artıştan ötürü tavuk tüketmekten çekiniyor. Bu nedenle bu biçim olaylarda Caydırıcı cezaların verilmesi hem toplum sıhhatinin riske atılmasını hem de ekonomik kayıp yaşanmasının önüne geçilebilecektir.”
patronlardunyasi.com
