Tavuk döner zehirlenmesinin ardından gündeme gelen Salmonella tehlikesi uzmanlardan yumurta teması sonrası el hijyenine dair hayati uyarılar
Salmonella bakterisinin tipik olarak hayvan ve insan bağırsaklarında yaşadığını ve dışkı yoluyla atıldığını söyleyen Ankara Üniversitesi Besin Güvenliği Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Nevzat Artık, bakterinin bilhassa çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için tehlike oluşturduğuna dikkat çekti. İshale, ateşe ve karın ağrılarına yol açabilen bu bakteri, uygun olmayan besin hazırlama şartlarında çarçabuk yayıldığını tabir eden Prof. Dr. Artık “Çiğ yumurta, çiğ tavuk, hindi eti, kırmızı et, deniz eserleri, çiğ zerzevat ve meyveler ile pastörize edilmemiş süt ve süt eserleri sık görüldüğü besinler ortasında yer alıyor” dedi.
Özellikle paklık kurallarına uyulmayan mutfakların bulaşma açısından değerli risk alanlarını oluşturduğuna işaret eden Türkiye Besin Sanayii Patronları Sendikası (TÜGİS) Bilim Kurulu Üyesi Prof. Dr. Artık “Özellikle etle temas eden yüzeylerde hazırlanan yemeklerde, koruma ve ısıtma kurallarına dikkat edilmemiş besinlerde Salmonella bulaşma ihtimali bulunuyor. Üstelik tehlike sadece besinlerle da hudutlu değil, birtakım hayvanlarla temas durumunda da bu risk ortaya çıkabiliyor. Mesela yabanî hayvanlardan kaplumbağa, yılan, kertenkele, evcil hayvanlardan kuş ve civciv üzere canlılarla temasta bulunmak bulaşma yolları ortasında yer alıyor. Bunun yanı sıra hayvanların kürkleri, tüyleri, pulları ya da dışkılarının bulaştığı yüzeylere temas da bulaşma açısından tehlike oluşturuyor” diye konuştu.
EVE YEMEK SİPARİŞLERİ DE RİSK TAŞIYOR
Türkiye gazetesinden Ziyneti Kocabıyık’ın haberine nazaran, Salmonella tehlikesine karşı alınabilecek en temel önlemin paklığa dikkat edilmesi gerektiğini söz eden Prof. Dr. Artık “Tavuk eti yıkanmamalı, yumurtaya elle temas edildiğinde eller bol soğuk su ile temizlenmelidir. Soğuk zincir ve sıcak koruma kurallarına uyarak tehlikeyi azaltmak mümkün olabilir. Riskten korunmak için yalnızca meskende önlemli davranmak da ne yazık ki kâfi değil. Dışarıda yemek yeme alışkanlığının epeyce arttığı günümüzde restoranlarda yenilen, meskene sipariş verilen ve uygun kurallar altında üretilmeyen besinler da Salmonella riski taşıyabiliyor” dedi.
SİNDİRİMİ KOLAY BESİNLER TERCİH EDİLMELİ
Bakteri bulaşması hâlinde yapılması gerekenleri da sıralayan Prof. Dr. Nevzat Artık “İlk ve en kıymetli adım, ishal sebebiyle kaybedilen sıvı ve elektrolitlerin yerine konmasıdır. Yetişkinlerin bol su tüketmesi büyük kıymet taşıyor. Çocuklar içinse doktor kontrolünde rehidrasyon içecekleri tüketmelidir. Bu süreçte sindirimi kolay besinler tercih edilmelidir; bilhassa muz, pilav, elma püresi ve tost üzere besinler uygun seçeneklerdir” sözlerini kullandı.
patronlardunyasi.com
