EVOO World Ranking, ilk kez bir Türk markasını zirveye taşıdı
NovaVera’nın kurucusu Bahar Alan, polifenol oranı yüksek ‘sağlıklı’ zeytinyağının sırlarını paylaştı TÜİK datalarına nazaran 2001’de 600 bin ton olan zeytin üretimi, 2023’te 1 milyon 520 bin tona yükseldi. Geçen yıl Türkiye’de zeytin üretimi, evvelki yıla nazaran yaklaşık yüzde 150 artarak bir rekora imza attı ve 3 milyon 750 bin tona ulaştı.
Konuyla ilgili Oksijen müellifi Zeynep Atmaca “Zeytinyağındaki antioksidan ölçüsüyle dünya starı oldu” başlıklı yazı kaleme aldı. İşte Atmaca’nın haberinin tamamı şu formda:
Tüm bunların sonucu olarak, son yıllarda sağlıklı yaşama olan ilginin de artmasıyla birçok yeni Türk zeytinyağı markası ortaya çıktı. Bunlardan biri de NovaVera. Kurucusu Bahar Alan, 2016’da 20 yıllık kurumsal hayatını bırakıp “sağlıklı bir zeytinyağı” yapma dileğiyle bir maceraya atılmış.
Son bir yılda 360 bin şişeye denk gelen bir üretim yapan NovaVera, dünyadaki itibarlı ödüllendirme sistemi EVOO World Ranking’de zeytinyağı üreticisi olarak birinci sırayı alan birinci Türk markası olmanın gururunu yaşıyor. Alan’la bir ortaya gelip “Sağlıklı zeytinyağı ne demek?”, “Zeytinyağı trans yağa dönüşür mü?” ve “Neden ortalıkta bu kadar ödüllü zeytinyağı var?” üzere merak ettiklerimizi sorduk.
BİR ZEYTİNYAĞINI SAĞLIKLI YAPAN NEDİR?
2016’da aldığımız zeytinlikteki zeytinleri en sağlıklı halde işlemeye karar verdiğimizde sürecin her etabında ihtimamlı olunması gerektiğini gördük; örneğin bir üreticinin elinde sigarasıyla üretim yapması bile benim istediğim eseri verememesi için bir sebepti. Zeytinyağını sağlıklı yapan en değerli bileşen polifenollerdir. Bu güçlü antioksidanlar yaşlanmayı geciktirir, berbat kolesterolü düşürüp uygun kolesterolü artırır ve kalp sıhhatini takviyeler. Fakat polifenoller ısı, oksidasyon ve su temasıyla kolaylıkla kaybolabilir. Bu yüzden üretim sürecinde büyük bir titizlik gerekiyor. Avrupa Birliği, bilhassa 250 mg üzerinde polifenol içeren zeytinyağlarının ‘sağlıklı’ olarak etiketlenmesine müsaade veriyor. Standart sistemlerle işlenen zeytinyağlarında polifenol ölçüsü genelde 70-90 mg civarında kalırken bizim ürettiğimiz zeytinyağlarında bu bedel 750 mg’a kadar çıkıyor. Bu başarıyı, erken hasat, soğuk sıkım, kısa yoğurma müddeti ve vakum altında üretim üzere metotlarla sağlıyoruz. Ayrıyeten, üretim sırasında sıcaklığı 25-26 dereceyi geçirmemeye ihtimam gösteriyoruz. Böylelikle zeytinin doğal yapısındaki yararlı bileşenleri azamî seviyede koruyoruz. Zeytinyağı tazeyken daha tesirlidir; bu nedenle bir yıl içinde tüketilebilecek ölçüde üretim yapmaya itina gösteriyoruz. Bu yaklaşımla hem sağlıklı hem de kaliteli bir eser sunarak 20 ülkeye ihracat yapmayı başardık.
EN ÇOK HANGİ ÜLKEDE İLGİ GÖRÜYORSUNUZ?
Ürünlerimiz bilhassa Japonya’da büyük ilgi görüyor. Japon tüketiciler sağlıklı eserlere çok ehemmiyet veriyor, orada daha küçük ambalajlarla satış yapıyoruz. Amerika’da da satışlara başladık ve eserimiz kasım ayından bu yana Amazon’s Choice etiketiyle satılıyor. Bu etiket, muhakkak satış sayılarını ve kalite kriterlerini karşılayan eserlere veriliyor. Amerika’da yüksek polifenollü zeytinyağlarımız büyük ilgi görüyor.
ZEYTİNYAĞINI SICAK VE SOĞUK KULLANIMLARDA AYIRIYOR MUYUZ?
Erken hasat zeytinyağı, yüksek polifenol içeriğiyle öne çıkar demiştik. Bu bileşenleri korumak içinse 27 dereceyi aşmayan soğuk tüketim ülküdür. Erken hasat zeytinyağı, salatalar yahut yemeklerin üzerine son dokunuş olarak ülkü bir formda kullanılabilir. Elbette sıcak yemeklerde de kullanılabilir, kullanılmaz diyemem, fakat bu, içeriğindeki pek çok sıhhat bileşeninin sıcak nedeniyle ziyan olmasına neden olur. Olgun hasat ise aralıktan itibaren toplanan zeytinlerden elde edilir ve daha yumuşak bir tada sahiptir. Yemek pişirirken az ölçüde olgun hasat zeytinyağı kullanabilir, yemek soğuduktan sonra üzerine erken hasat ekleyerek hem lezzet hem de sıhhat açısından en uygun sonucu alabilirsiniz. Genel olarak, pişirme ve günlük kullanımda zeytinyağı tercih etmek yararlı, zira polifenol dışında oleik asit üzere sıhhate faydalı bileşenler de içerir.
Bir de zeytinyağı çok ısınırsa toksik olur üzere telaffuzlar duyuyoruz, bu ne kadar yanlışsız?
Çok güzel oldu bunu sormanız, zira bu soru bize de çok geliyor. Zeytinyağı çok ısındığı vakit trans yağa dönüşür mü? Evet 230 derecenin üstüne çıkarsa dönüşür. Ocaklarda 230 dereceyi aşmıyoruz, fırında ya da airfryer’da da ayarınızı 180 derecede koruduğunuz sürece bir sorun yok.
ÖDÜLLÜ ZEYTİNYAĞLARI SIK SIK KARŞIMIZA ÇIKMAYA BAŞLADI, SİZ DE SON OLARAK DEĞERLİ BİR ÖDÜL ALDINIZ. ÇOK MU ÖDÜL VAR?
Haklısınız, altın madalya kazanan zeytinyağı sayısı hayli fazla. Zira milletlerarası seviyede yapılan 35 farklı zeytinyağı müsabakası var ve her birinde 85 puanın üzerinde alan birçok zeytinyağı altın madalya kazanabiliyor. Fakat bu yarışlarda ‘Best of Class’ mükafatı, yani sınıfının en düzgünü, sırf bir zeytinyağına verilir. Bizim kazandığımız EVOO World Ranking’in en kıymetli farkı ise yıl boyunca düzenlenen tüm yarışların toplamını göz önünde bulundurarak bir “dünya birincisi” belirlemesi. Biz de işte bu mükafatı kazandık. Daha evvelki iki yıl üst üste dünya dördüncüsü olarak birinci beşe giren birinci Türk markası olmuştuk, artık de birinci olan birinci Türk markasıyız. Bu muvaffakiyet, Türk zeytinyağı dalında bir birinci ve bizim için büyük bir gurur kaynağı.
NİŞ VE LÜKS MARKALAR ARTTIKÇA ŞİŞE TASARIMI DA DAHA KIYMETLİ HALE GELİYOR SANIRIM, DEĞİL Mİ?
Zeytinyağı için doğru şişe seçimi kritik, zira en büyük düşmanları güneş ve oksijen. Bu nedenle koyu renk şişeler tercih ediyoruz, lakin Türkiye’de üretilmedikleri için İtalya’dan ithal etmek zorundayız. Bu da maliyeti artırıyor. Ayrıyeten, şişe kapağında özel bir sistem bulunuyor; şişe açık kalsa bile kapağın içindeki bilye yerine oturarak hava girişini engelliyor ve zeytinyağını taze tutuyor.
patronlardunyasi.com
