Açık büfede tabağını doldurup yemezsen cezası var: Turizmde israfın bedeli, sürdürülebilirlikten geçiyor
Sabah’tan Funda Karayel bu haftaki yazısında “Turizmde besin israfı ne olacak” başlıklı yazı kaleme aldı.
İşte Karayel’in yazısının tamamı:
Dubai’de Ortadoğu’nun en büyük turizm fuarı Arabian Travel Market’te (ATM) “What a Waste!” oturumunda: Turizmde besin israfı konuşuldu. UNEP’in 2024 raporuna nazaran, global besin israfının yüzde 28’i yeme-içme hizmetlerinden kaynaklanıyor. Yani tabağımıza gelen her şeyin neredeyse üçte biri, daha yenmeden çöpe gidiyor.
Bu yaza nereye tatile gitsek?” sorusu artık yalnızca bir destinasyon seçme problemi olmaktan çıkıp, israf tepesine gerçek yol almakla, tatilin zihinsel dinginliğe mi yoksa toplumsal itibara mi hizmet edeceği ikilemiyle çatallanıyor. Sahi nereye gideceğiz, hangi otelde tabağımıza üç dilim karpuz, beş kesim peynir, iki haşlanmış yumurta ve üç çeşit çörek alıp, yalnızca kahveyi içip kalkacağız…Dürüst olalım: Otellerimiz konuğa hizmette hudut tanımıyor. Ancak artık hudut tanımamanın da bir hududu olmalı. Her şey dahil konseptiyle “ne bulursan ye” algısı ortasında ince bir çizgi var.
Oysa dünya değişiyor. Bangkok’ta oteller, büfenin başına “Yalnızca yiyebileceğinizi alın” yazısını koymuş. Şaşırtan lakin işe yarıyor. Bali’de bir otel ise: Tabakta bırakılan yemeğe para yazmaya başlamış.
Peki bizim oteller? Konuğu üzmemek ismine, doğayı ağlatıyoruz. Her şey dahil lakin sorumluluk hariç. Bir de üstüne “sürdürülebilirlik” afişleriyle vicdan rahatlatıyoruz. Artık lütfen şu klasik “Misafir isterse yapacak bir şey yok” cümlesini rafa kaldıralım. Konuk de insan, hatırlatılırsa düşünür. “
Oturumda Enas Sobhy Ali’nin sözleri aklımda kaldı: “Müşteri memnuniyetine odaklanırken tesirleri unutuyoruz.” Aslında lüks dediğimiz şeyin içindeki israf, tahminen de en lüksümüz.
Artan karbon ayak izi, kaybolan kaynaklar, tüketemediğimiz bir bolluk. Konuşmacılar, otel mutfaklarında başlayacak küçük değişimlerin büyük sistem dönüşümlerine yol açabilecek. Atık kontrolleri, geri dönüşüm kutularının aktifleştirilmesi ve en kıymetlisi de bu atıklardan güç üretme sistemlerinin entegrasyonu…
HER ŞEYİ VERMEYİ BIRAKIN
Yani çöp artık çöp değil; yeni kuşak oteller için sürdürülebilirlik yakıtı. ATM 2025’teki en büyük ders şuydu: Turizm artık yalnızca “gitmek” değil, birebir vakitte “geri kazandırmak”la ilgili. Lüks artık israfı gizlemek değil, onu dönüştürmekle ölçülüyor.
Geleceğin tatil köyleri, yalnızca kıyı görüntüsüyle değil, karbon nötr mutfaklarıyla da övülecek. Döngüsel iktisat, yalnızca sürdürülebilirliğin değil, geleceğin de anahtarı. Ve bu döngü, otel mutfağında başlıyor. Otellerden ricamız: Her şeyi vermeyi bırakın.
Biraz da farkındalık verin. Tabiata borçlu olduğumuz bir dönem başlıyor. Ve evet, otelcilik hizmettir; ancak bu hizmetin tabiata saygılı, şuurlu bir hali de mümkün. İsrafı değil, tahlili sunun. Konuk memnuniyeti uğruna tüm dünya memnuniyetsiz kalmasın.
patronlardunyasi.com
