Odun ateşinde pişirilen Tire şiş köfte, dünyanın en iyi kıyma yemeği seçildi
İzmir’in Tire ilçesine has lezzetlerden olan köfte, beğeni topluyor. Geçmişi 1900’lü yıllara kadar uzanan köfte, 2021 yılında coğrafik işaretle tescillendi.
Gastronomi dünyasının değerli kaynaklarından “TasteAtlas”ın geçen ay duyurduğu listesinde birinci sırada bulunan şiş köfte, en fazla yüzde 20 yağ oranına sahip dana ya da sığır etinden hazırlanıyor.
Etler yağ, zar ve sondan arındırıldıktan sonra tuzlanıp dinlendiriliyor. Kıymaya dönüştürülen et, şişlere dizilerek odun ateşinde ön pişirme sürecinden geçiriliyor. Tütsülenen köfteler, bakır tavada tereyağı ile sade, domatesli ya da yoğurtlu olarak servis ediliyor.
“KATKI HUSUSU KULLANMIYORUZ”
Tire’de 41 yıldır tıpkı işletmede köftecilik yapan 76 yaşındaki köfte ustası Şükrü Öztepe, ailede ikinci nesil köfteci olduğunu söyledi.
Babasının 1932 yılında birinci dükkanlarını açtığını, kendisinin de 62 yıl evvel 1963 yılında babasının yanında çalışmaya başladığını anlatan Öztepe, “Tire şiş köftenin özelliği, etin pirzola kısmından yapılması. Katkı unsuru kullanmıyoruz. Etin, yağını, sonunu ayırıyoruz. Dinlenmiş kıymayı şişe taktıktan sonra odun ateşinde ön pişirme sürecinden geçiriyoruz. Akabinde bakır tavalarda tereyağı ile isteğe nazaran sade, domates soslu ya da yoğurtlu olarak servis ediyoruz.” diye konuştu.
Öztepe, klâsik teknikle yapılan yemeğin lezzetinin korunmasının en büyük öncelikleri olduğunu kelamlarına ekledi.
İlçe sakinlerinden Hikmet Kaykılı, köfteyi yıllardır severek tükettiklerini kaydederek, “Bizim için vazgeçilmez bir lezzet. Katkı materyali olmaması, tereyağı ile pişirilmesi tadını artırıyor.” dedi.
Ayşe Kaykılı ise çocukluklarından bu yana köfte yediklerini lisana getirerek, “Damak tadı çocuklukta oluşur derler, sanırım biz de onun için bu lezzeti çok seviyoruz. Tire şiş köfte, zati bizim bir numaramız.” diye konuştu.
TİRE TİCARET ODASI LİDER YARDIMCISI OKTAV: “GURUR VERİCİ BİR DURUM”
Tire Ticaret Odası Lider Yardımcısı Bahaettin Oktav da ilçenin tarım ve endüstrisinin yanı sıra gastronomisiyle de öne çıktığını söz etti.
Köftenin sıcak tüketilebildiği üzere evvelce pişirilmiş formda paketlenerek de satıldığını, Türkiye’nin dört bir yanına gönderildiğini anlatan Oktav, “TasteAtlas’ta birinci olmamız gurur verici bir durum.” dedi.
Oktav, coğrafik işaretli köftenin süpermarketlerde de satışta olduğunu belirterek, “Bu lezzeti, insanlarımız konutlarında itimatla tüketebilirler. Tire şiş köftenin lezzetine yerinde ulaşmak isteyenleri, gurmeleri Tire’ye davet ediyoruz.” sözlerini kullandı.
patronlardunyasi.com
