‘The Best Chef’ ödülleri Türkiye’den dört şefe gitti
TBC, yemek severlerin oluşturduğu bir dünya topluluğu. Gastronomi dünyası ekseriyetle restorana odaklanırken TBC insanı birinci sıraya koymayı amaçlıyor.
Bundan ötürü da tertip şefi tüm taraflarıyla öne çıkarmaya çalışıyor. TBC bir şefte yaratıcılık, tutku ve sürdürülebilirlik arıyor. Bu yıl birinci kere Avrupa ve Amerika kıtası dışında Dubai’de 4-6 Kasım ortasında düzenlenen tertip, dünya genelindeki en uygun şefleri seçiyor.
Türkiye’den ödül alan şefler şöyle:
BURÇAK KAZDAL – APARTIMAN YENİKÖY
İstanbul’da sürdürülebilirlik ve lokal eserlere odaklanmasıyla bilinen ‘Apartıman Yeniköy’ün şefi ve kurucu ortağı Burçak Kazdal The Best Chef’te bir bıçak aldı.
Kazdal, erken yaşlardan itibaren yemekle güçlü bağını San Franscisco’daki eğitiminde global mutfakları keşfederek geliştirdi. Mesleğine kasapta çıraklıkla başlayan Kazdal, akabinde et lokantası ve balıkçılarda çalıştı.
Bir fırıncının yanında hamur yapma sanatını öğrenen şef, Türkiye’deki ünlü restoran Changa’da kendini geliştirdikten sonra New York’a giderek burda çeşitli restoranlarda farklı tecrübeler kazandı. Son olarak Britanya’nın Oxfordshire kentinde av etine odaklanan bir Michelin restoranı Kingham Plough’da çalıştı. Türkiye’ye döndükten sonra bir yıl kardeşinin çiftliğini yöneten Kazdal, burada sürdürülebilir tarım konusundaki anlayışını geliştirdi.
Apartıman Yeniköy’de Kazdal, ailesinin Mahyadağı çiftliği dahil mahallî çiftliklerle çalışarak menülerinde dönemlik eserleri müşterilerine sunuyor. Kazdal’ın yemek yapma yaklaşımı tabiata hürmet temeline dayanıyor. Bu da onu Türkiye’de sürdürülebilir yemekte öncü bir figür haline getiriyor.
MAKSUT AŞKAR – NEOLOKAL
Törende iki bıçak alan Maksut Aşkar lise ile üniversitede turizm ve otelcilik eğitimi aldı. Aşkar hem öğrenciliğinde hem de sonra yemek ve içecek bölümünde çalıştı. Şeflik serüveni 2007’de başladı.
Mesleğinde mutfakta ve birinci üç restoranında olgunlaştıktan sonra son restoranını SALT Galata Müzesi’nde açtı ve Anadolu mutfağını çağdaş sahneye taşıdı. Daha evvel de kullandığı slogan ‘Neolokal’ restoranının da ismi oldu.
Aşkar’ın ve restoranı Neolokal’in kazandığı esas mükafatlar şöyle:
2014: Time Out Dergisi – Yılın En Yeterli Şefi
2015: Omnivore Paris: Le Proche Ödülü
2018: Neolokal, Discovery Series’e seçildi
2019: Neolokal, The World’s 50 Best Restaurants’ta 110 numara seçildi
2022: Neolokal, Michelin Yıldızı ve Michelin Yeşil Yıldızı mükafatı aldı
2023: The Best Chef Awards: En Uygun 88’inci Şef
2024: Neolokal, Michelin Yıldızı ve Michelin Yeşil Yıldızı mükafatı aldı
ARET SAHAKYAN – MAÇA KIZI
Michelin listesinin aktardığına nazaran Bodrum denince on yıllardır akla birinci gelen yer, mutfağını Aret Sahakyan’ın yönetim ettiği ‘Maçakızı’.
TBC ödüllerinde bir bıçak alan Sahakyan, yemek ve aşçılığın hem tutku hem de meslek olduğu çok kültürlü bir ailede İstanbul’da doğdu. Amerika’da Washington D.C’nin en değerli şeflerinden Roberto Donna ve Yannick Cam’le birlikte çalışarak deneyimlenen Sahakyan, ‘i Ricci’ restoranda Francesco Ricchi ve Watergate’de Jean Louis Palladian’la çalıştı.
2000’de Maçakızı’na Executive Chef olarak katılan Aret, o günden beri restoranda gastronomi tecrübesi yaratmaya devam ediyor. 2024’te Michelin yıldızı alan Maçakızı’nda ege yöntemi mantıdan salatalara uzanan büfenin yanı sıra, yeniden Şef Sahakyan’ın hazırladığı lezzetleri tatmak da mümkün. Bölgenin çok uygun materyal sunduğunu, bu materyalle çoklukla kolay fakat lezzetli tabaklar yaratıldığını belirten Sahakyan’ın hedefi yerli malzemeyi memleketler arası teknikler ve standartlarla buluşturmak.
FATİH TUTAK – TURK
Bu geceki ödüllerde bir bıçak alan Fatih Tutak 1985 doğumlu ve hem Türkiye hem yurtdışında tanınan bir şef.
İstanbul’da doğup büyüyen Tutak, çıraklığını yaptığı Paul Pairet ile yenilikçi mutfak kültürünü keşfettikten sonra, Pekin, Tokyo, Singapur, Kopenhag, Hong Kong ve Bangkok’taki küresel mutfakların derinliklerine indi. Mutfak yöneticisi olduğu The Dining Room at The House of Sathorn hem San Pellegrino-Acqua Panna The Asia’s 50 Best Restaurants 2017-2018 listesine hem de Michelin Guide 2018-2019 listesine girdi.
2019’da Türkiye’ye döndü ve Aralık 2019’da İstanbul’daki birinci restoranı TURK’u açtı. TURK, birinci defa açıklanan İstanbul Michelin Rehberi’nde iki yıldız alan tek restoran oldu.
patronlardunyasi.com
