Beyoğlu’ndaki İtalyan lokantası Pizzeria Pera’nin işletmecisi Serdar Arslan: Şu anda sadece A Plus restoranlar ve sokak lezzetleri iş yapıyor

Beyoğlu’nda 2. Derece sit alanı kabul edilen bir binanın alt katında 8 masalı bir İtalyan restoranı. İçeri girdiğinizde güney İtalya’da küçük bir bistro’ya girmiş üzere hissediyorsunuz. Taş duvarlar, müzik, ışık ve klasik bir şıklığı yansıtan masaları ile Pizzeria Pera, Beyoğlu’nun 11 yıldır birebir kişinin sahipliğinde hayatına devam edebilen az sayıda restoranından biri. Zira yeme içme bölümü için bilhassa güç bir devir geride kaldı. Pandemi, Beyoğlu’nda patlayan bombalar, yüksek enflasyonla uçan besin fiyatları…

Pizzeria Pera’nın kurucusu ve sahibi, somelyer Serdar Arslan bu süreçte tutkuyla yaptıkları işlerini ayakta tutmak için daima gayret ettiklerini anlatıyor ve ekliyor: “Ama inanır mısınız bu geçtiğimiz son bir yıl, pandemiden bile zordu. 2025 daha da güç olacak. Masalarımız hala dolu lakin cirolar üçte teğe düştü. Evvelden başlangıç, ana yemek tatlı, içki söyleyenler artık ortaya birkaç tabak alıp paylaşıyor…”

Bu zorluk temel olarak bilhassa beyaz yakalıların alım gücündeki azalmadan kaynaklanıyor. Serdar Arslan, konuklarının Beyoğlu bölgesindeki konsolosluklarda çalışanlar, turistler ve beyaz yakalılar olduğunu belirtiyor. Aslında Pizzeria Pera’nın ününün lisandan lisana yayılmasını sağlayan da şahsen İtalyan konsolosluğunun bir çalışanı olmuş. Malum İtalyanlar yemekleri konusunda çok muhafazakar, gerçek bir İtalyan lezzeti buldular mı da hakkını veriyorlar.

Turistler de bölgedeki tüm restoranların en değerli konukları ortasında. Arslan, “Galataport’a bir gemi yanaştı mı Beyoğlu’nda bayram havası eser. Zira İstanbullu artık yalnızca Cuma ve Cumartesi akşamları dışarı çıkıyor. Hafta içi bölgedeki tüm restoranlar cruise yolcularının gelişini bekliyor” dedi.

Serdar Arslan aslında kendisi de eski bir beyaz yakalı. Bilgisayar mühendisi. ABD’ye yüksek lisans için gitmiş, sonrasında 11 yıl orada bilgisayar mühendisi olarak çalışmış. Akabinde Türkiye’ye geri dönerek, gönül verdiği gastronomi dünyasına Pizzeria Pera’yı kurarak girmiş. İtalya’da workshop’a katılmış, Güney İtalya’yı dolaşıp Türk beşerinin damak tadına en uygun pizzayı aramış:

Pera’nın İtalyan’ı olarak Pizzeria Pera 11’inci yılında tabiata daha saygılı bir restoran olmaya, mahallî üreticileri desteklemeye mevsime nazaran yenilediği menüsüyle devam ediyor. 11’inci yılında çok sevilen, artık bir Pera klasiği haline gelen pizzalarının yanı sıra İtalyan mutfağının sonlarına hürmet duruşu unsuruyla menüyü zenginleştiriyor. Makarnada bir İtalyan klasiği olan carbonara, hakikat materyallerin peşine düşülerek yepyeni reçetesiyle sunulurken, siyah sarımsak dokunuşuyla zenginleşen pancar carpaccio ile servis edilen burrata kış menüsünün favorilerinden.

Hafta sonları ise Pizzeria Pera en uygun malzemeyi bulunca ‘affetmiyor’, hazırladığı spesiyallerle konuklarını şaşırtıyor. Bisk sos üzerinde fırınlanmış İzmir’in maviliğinden gelen ahtapot, Trakya’dan toplanan porçini mantarın umami kattığı risotto hafta sonu karşınıza çıkabilecek spesiyallerden… Pizzeria Pera’nın kurucusu ve sahibi, somelyer Serdar Arslan’ın yemek ve şarap eşleştirmeleriyle düzenlenen tadım aktiflikleri yerin bir öteki yeniliği. Arslan, “Mevsimin imkanları doğrultusunda, spesiyaller ve düzenlediğimiz şarap tadım etkinliklerinde şaraplara uyumlu hazırladığımız menüler, konuklarımızın bilmediği bir tarafımızla tanışma imkanı sağlıyor” diyor.

Serdar Arslan, toplumsal medyada süren restoranlarda fahiş artırım tenkitlerinin de çok haklı olmadığını söylüyor: