Bilim insanları, Kadife Çiçeği’nde potansiyel gıda fonksiyonu var dedi
Son yıllarda işlevsel besinlere olan ilgi arttı. Bu cins besinler, yalnızca besin kıymeti sunmakla kalmayıp, bağışıklık sistemini güçlendirebilen, hastalıkları önleyebilen ve genel sıhhat üzerinde olumlu tesirler yaratabilen bileşikler içeriyor. Kadife çiçeği, halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılan bir yenilebilir çiçek olup, beslenmeye dahil edildiğinde kıymetli sıhhat faydaları sağlayabiliyor.
Araştırmada, kadife çiçeği çeşitlerinin içerdiği biyoaktif bileşikler ve besin içerikleri karşılaştırıldı. Çiçeklerde bulunan antosiyaninler, karotenoidler, lutein ve flavonoidler üzere bileşiklerin sıhhat üzerinde birçok olumlu tesiri olduğu belirlendi. Bilhassa lutein, göz sıhhatini koruyabilmesiyle dikkat çekerken, antosiyaninlerin anti-alerjik, anti-kanser, antioksidan ve anti-inflamatuar özellikleri vurgulandı.
Çalışmaya dahil edilen sekiz kadife çiçeği çeşidinin her biri farklı renk ve boyutlarda olup, biyoaktif bileşen profilleri bakımından çeşitlilik gösterdi. Örneğin, birtakım çeşitler yüksek karotenoid ve antosiyanin içerirken, kimileri lutein açısından daha güçlü çıktı. Ayrıyeten, kadife çiçeği düşük şeker içeriğiyle başka yenilebilir çiçeklerden ayrılırken, C vitamini ve beta-karoten bakımından da hayli kıymetli bulundu.
DEMİR VE POTASYUM ZENGİNİ
Kadife çiçeği ayrıyeten mineral açısından da güçlü. Potasyum ve demir üzere mineraller bakımından yüksek olan bu çiçek, kinoa tanelerinden ve öteki yenilebilir çiçeklerden daha fazla mineral içeriyor. Bilhassa, amarant ve ıspanak üzere bilinen kaynaklarla karşılaştırıldığında daha fazla demir sunduğu ortaya çıktı.
Araştırmada, kadife çiçeği çeşitlerinin kimileri alkaloid, fitat, saponin ve tanen üzere antinutrient bileşikler de içeriyordu. Bu bileşikler, büyük ölçülerde tüketildiğinde minerallerin biyoyararlanımını azaltabilir ve toksik olabilir. Lakin, pişirme, kaynatma ve ıslatma üzere sürece usulleriyle bu antinutrient bileşiklerin düzeyleri düşürülebilir.
Sonuç olarak, kadife çiçeği, sıhhat açısından değerli yararlar sağlayan biyoaktif bileşenler ve besin içerikleriyle işlevsel besin olarak büyük bir potansiyele sahip. Bu bulgular, kadife çiçeğinin daha geniş bir formda beslenmeye dahil edilmesi gerektiğini ve gelecekte sağlıklı beslenme alışkanlıklarına katkı sağlayabileceğini gösteriyor.
patronlardunyasi.com
